纯牛奶酸奶鲜牛奶巴氏奶……你真的会选奶制品吗?

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春节临近,无论是走亲访友,还是家中常备,奶制品因营养价值高、食用方便,是许多市民的不二之选。《中国居民膳食指南》推荐我国成人摄入量相当于每天液态奶300克。市场上奶制品的种类多,除了传统的纯牛奶、酸奶、鲜牛奶、巴氏奶,还有各种乳饮料、奶酪,让大伙挑花了眼。如何才能根据不同人群的营养需求,挑选适宜的奶制品?营养专家中心医院营养科主任许淑芳来说道说道。


纯牛奶酸奶鲜牛奶巴氏奶……你真的会选奶制品吗?


不同人群奶制品选购有区别


在超市,巴氏奶牢牢占据冷藏区,以72℃-85℃的恒温杀菌,保质期较短,但保存了绝大部分营养和口感;呆在纸箱内的常温奶因以135℃-150℃的超高温杀菌,保质期较长,价格相对实惠,除少量维生素被破坏,营养也非常不错。


我们经常喝的盒装纯牛奶就属于后者,以生鲜牛奶(或羊奶)为原料,适宜年龄段也很广泛。另一类是以奶粉为原料的复原乳,一般认为,复原乳的营养价值比纯牛奶略低。


“如果是乳糖不耐受人群,可喝乳糖含量低于2%的低乳糖牛奶或酸奶;高血糖、高血脂以及高血压患者或减肥需求的人,最好以低脂奶和脱脂奶为宜;还有花样繁多的调制奶,早餐奶、核桃奶、儿童奶、女士奶等均属调制乳类,它们以牛奶或奶粉为主要原料,添加其他谷物、蔬菜粉、添加剂等,蛋白质含量通常不如普通牛奶。”许淑芳介绍。


目前,风味发酵乳很受欢迎,但严格地说并不是纯正的酸奶,营养价值不及酸奶。奶酪也是一种发酵的牛奶制品,都含有乳酸菌,但浓度比酸奶更高,但由于脂肪含量高,三高和肥胖人群尽量避免。


牛奶、酸奶适合高血压高血脂患者喝吗?


由于高血压、高血脂患者要限制食物中的脂肪和胆固醇,所以就需要对优质蛋白质进行充足的补充,使得人体的正常生理功能能够得到维持,并使人体的抵抗力得到有效的提高。其中,酸奶、牛奶等都是蛋白质的主要来源,而且可以选用低脂或者是脱脂牛奶。


牛奶保存


牛奶忌装暖瓶保温瓶中的温度,适宜细菌繁殖。细菌在牛奶中约20分钟繁殖一次,隔3—4小时,整个保温瓶中的牛奶就会变质。


牛奶保存时间牛奶在0℃下可保存48小时;在0℃—10℃可保存24小时;在30℃左右可保存3小时。温度越高,保存时间越短。


约七成儿童乳产品为含乳饮料


据研究机构通过对市面上16款儿童乳的产品类型进行统计整理后发现,只有31%的产品是调制乳,其余69%的产品属于含乳饮料。许多家长误以为含乳饮料就是营养好的牛乳,经常买给孩子喝。殊不知它们属饮料而非牛奶,蛋白质含量极低,营养价值与牛奶大相径庭。


选购时如何避免中招呢?首先看包装标识,在包装下方隐藏着饮料、饮品的字样,就是饮料。其次可看蛋白质含量,食品是否健康,看配料表和营养成分就可知道。每100克产品中蛋白质含量在2.3克以上的才是奶或调制乳,乳饮料蛋白质含量仅为1%。最后从口感上也好分辨,口感很甜就说明了问题。


“一看二闻三倒”辨牛奶质量


纯牛奶酸奶鲜牛奶巴氏奶……你真的会选奶制品吗?


好的牛奶产品应该是怎样的呢?不妨通过观察颜色、闻气味、看挂壁情况来判断。


要知道,好的牛奶颜色乳白或略显黄色,乳香清淡,口感稀薄,闻起来香味偏淡,入口后有淡淡的奶香。如果购买的纯牛奶口感稠厚、香味扑鼻,久久不散,极可能加了香精。


还可将牛奶迅速倒入透明玻璃杯中,然后慢慢倾斜杯体,如有薄薄的奶膜留在杯子内壁,且容易用水冲下来,就是原料新鲜的牛奶。如果杯体上的奶膜不均匀,甚至有肉眼可见的小颗粒,且不易清洗,那就说明牛奶可能不够新鲜。


热牛奶时可观察牛奶在煮开冷却后表面的奶皮。表面结有完整奶皮的是新鲜的奶,牛奶质量较好,脂肪含量高,表面奶皮呈豆花状的就不要喝了。


纯牛奶酸奶鲜牛奶巴氏奶……你真的会选奶制品吗?


市面上的酸奶五花八门,要想挑出有利健康的酸奶,只要记住下面三个数即可。


蛋白质含量:大于2.3克/100 克。奶类富含蛋白质,氨基酸组成跟人体接近,吸收利用率高,是非常好的优质蛋白质来源。根据相关标准要求,酸奶的蛋白质含量不能低于2.9克/100克,风味酸奶(果味、巧克力味等)蛋白质含量不能低于2.3克/100克。现在市面上有些产品颜色如牛奶、味道像酸奶,蛋白质含量≥1.0%,但它们并不是酸奶,而是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的,叫酸乳饮料或乳酸菌饮料,其含糖量往往较高,营养价值较低,不能用来替代酸奶,建议少喝。需要说明的是,有些酸奶为了增加蛋白质含量会加入一些乳清蛋白粉,这些成分同样来自牛奶,可以放心购买。


碳水化合物含量:最好低于12克/100克。为了调和酸味,大部分酸奶添加了糖或者人工甜味剂。因此,选择酸奶时我们需要着重关注一个指标——碳水化合物,这个数值越高,整体营养价值就越低。一般情况下,每100克无糖酸奶含有4~6克碳水化合物,这是天然存在于牛奶里的乳糖,所以总碳水化合物减去乳糖差不多就是添加糖的含量了。也就是说,营养成分表中标注含12%碳水化合物的酸奶,其中所含的添加糖实际上在7%左右。《中国居民膳食指南(2016)》推荐,每天应该摄入300克牛奶或者相当量的奶制品;添加糖摄入量不超过50克,最好控制在25克以下。如果每天喝300克碳水化合物含量为12%的酸奶,那添加糖的摄入量就是21克。当然,这意味着要少吃甚至不吃其他含糖量高的食物。市面上的无蔗糖酸奶大多添加了阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素和木糖醇等甜味剂,这些甜味剂在规定的用量下是安全的。如果实在介意,购买前要仔细看配料表和产品说明。值得一提的是,目前市面上很多酸奶产品中含有奶油,热量较高,即便含糖量不高,需要控制体重的人群也要格外注意。


储存条件:2℃~6℃。酸奶是经过乳酸菌发酵的乳制品,根据是否经过巴氏杀菌热处理,可以把酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶。两者最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”,其余营养成分差别不大,均含有蛋白质、钙和多种维生素。如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处,建议选择低温含有活菌的酸奶;如果不需要活菌,可以选常温酸奶,其更适合无法冷藏、也不便购买酸奶的人,比如学生或者外出旅游的人。需要提醒的是,低温酸奶不能放在常温下销售,常温酸奶却可以放在低温冷柜内销售。经过冷藏后,常温酸奶口感会更接近于低温酸奶,这也是很多进口常温酸奶在中国销售的主要策略。因此,购买酸奶可以看看储存条件,“活菌型”酸奶一般为2℃~6℃,“杀菌型”为常温下存放。


来源:长江日报-长江网,人民网

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