“精致懒”年轻人正造就千亿级速食品市场,“方便速食”领域或将迎来新的蓝海

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“精致懒”年轻人正造就千亿级速食品市场,“方便速食”领域或将迎来新的蓝海


这一代“精致懒”的年轻人正在加速方便速食千亿级市场的崛起。


2020年,突如其来的疫情进一步刺激“懒宅经济”下速食消费需求激增。据第一财经商业数据中心《2021方便速食行业洞察报告》,近一年相关品类线上规模增长率超7成,多个新兴子类目销售额翻倍,国内方便速食市场规模预估超2500亿元。


面对庞大的市场潜力,方便速食领域迎来了一波新品牌和新品类的加码布局。


其中就包括诞生于疫情后的新兴微波速食品牌福迪宝(Foodie Box)。这家初创公司目前正主打饺子“速食化”,今年初获得千万级人民币天使轮融资。


1.懒宅经济下的品质速食


“现在的年轻人生活节奏快,而且独居青年增多使‘一人食’情况普遍,很多人没时间也没烹饪技术准备好吃又健康的一餐饭,而外卖的品质参差不齐。”福迪宝创始人于文博对霞光社说,“疫情让消费生态发生了很多变化,也为速食行业带来了发展机会。”


据中国移动互联网大数据公司QuestMobile,“95后”及“00后”是“懒经济”和“宅文化”的主要构成群体。其中,24岁以下群体分别占“懒”人群和“宅”人群总体的56.2%和38.8%。


微波食品很好地迎合了这一群体的消费需求。


以福迪宝主打产品微波速冻水饺为例,从冰箱冷冻室拿出,不需准备额外的水或材料包,甚至不需要撕开包装膜,整盒放进微波炉高火加热4分钟即可食用。相比外卖节约了时间,相比传统速冻水饺,对烹饪技术的要求更低,省去了煮食、洗碗等工序,对“懒宅”人群非常友好。


随着消费者需求的不断升级和健康意识的提高,速食不再局限于“方便”,而延伸出了更多“高品质”属性。


据《2020新消费洞察报告》,以90后、95后为主的新消费主力人群,以“提高生活品质”和“休闲娱乐”为消费目标,乐于接受新鲜事物,对新品牌具有强烈好奇心。


将“高品质”速食带给消费者,也是福迪宝的品牌定位。这与创始人于文博的一段成长经历有关。


于文博将自己形容为“深度饺子爱好者”。18岁时,他独自离家前往英国求学,硕士毕业后就职于某央企负责海外项目。


常年在异国他乡的生活经历,让于文博对水饺有着一份执念。


“上学期间经常从伯明翰坐火车到伦敦,就为了吃上一份手工饺子。饺子背后承载的是家乡、父母和团圆。”于文博说,在国外有时会自己和面包饺子,但工序复杂,很多中式调料也买不到。“国外出口的中国水饺也不是很好吃。所以一直有个情结。”


从央企离职后,于文博便回到家族企业鲁海集团任职,并创立了福迪宝品牌。他最初的希望是,让一份“能代表中餐水平”的水饺在各种场景下都方便易得。


目前,福迪宝推出的微波饺子包括鲅鱼、藤椒巴沙鱼、爬虾、虾仁、墨鱼、黄花鱼、猪肉白菜等多种口味。原料取材自深海海产品和无公害绿色蔬菜,经由手工包制,通过急速冷冻和微波微压加热技术,以求还原鲜制水饺的口感。


除此以外,福迪宝还推出了微波盖饭、微波包子、微波杂粮和微波小海鲜等品类,进一步丰富产品类型,为消费者提供更加多元化的选择。


于文博说,其中几种水饺沿用了传统的家庭风味,希望消费者能吃出“家的味道”。“以前过年除了海鲜水饺就是奶奶做的猪肉白菜水饺,现在老人不在了,每次吃到还是会引发内心的触动。”


据益普索《2020健康快餐报告》,食品安全(21%)、食品健康(17%)和品类多样(17%)是消费者选择快餐品牌考虑因素,其重要性不亚于味道好(19%)。微波烹饪对食物营养的低损耗或许也让其成为更受关注的健康速食品类。


于文博在阐释不同加热方式对食物营养的影响时说,水煮或者焖、蒸、煎、炸,是从外向里进行加热,加热程度不均匀导致外部营养损耗大。


微波炉加热工艺,通过水分子震动,对食物内外进行同步加热,时效快。而且福迪宝在食物包装上采用的微波微压技术,能够让水蒸气在包装环境内形成微压循环,使饺子保持湿润口感。


2.供应链助力“中餐标准化”


据《2021方便速食行业洞察报告》,全渠道布局及全数据覆盖,已成为方便速食行业品牌供应链趋势。


这一趋势在福迪宝身上也有所体现。依托鲁海集团成熟完善的供应链体系以及自有品牌团队,福迪宝打通从生产端到销售端的双向链路,将前、中、后端信息汇总至同一数据平台。


这样一来,品牌方可以实时掌控上游生产到下游销售的各类数据,随时调取所需信息,生产效率和问题反应速度都能得到成倍提升。


据于文博介绍,鲁海集团供应链公司在水产原料加工和出口蔬菜种植方面有超过30年经验。福迪宝微波水饺所使用的海产品和蔬菜分别来自中国沿海各个海鲜基地和自有无公害蔬菜基地。


在品质控制上,福迪宝还和农业部食品研究所、天津科技大学等合作,从产品营养、口感等角度出发,对生产加工环节进行合理优化。由于供应链公司常年经营出口业务,车间管理严格按出口日本标准执行。员工进入车间前需经过整套洗手、风淋等消毒环节,以保证食品安全。


于文博说,“中餐标准化”是福迪宝的努力方向之一,其难点一是品类太多,二是想要实现标准化对食品加工工艺要求很高。福迪宝的中短期目标,是充分发挥供应链管理优势,在更多食品细分领域里拓展新的速食产品。


3.自助速食终端机


开拓更多的消费场景是未来微波食品创新的方向之一。


除了家用餐食以外,福迪宝目前已在烟台、北京等地试投放了一批线下自助餐食终端机,以更好触达消费者,迎合写字楼、景区、医院、学校、机场等特殊场景下的消费需求。


于文博说,消费者可以在终端机上购买到即食包子、饺子、盖饭等产品,从点菜加热到出餐仅需不到两分钟,实现了快速就餐需求。目前一台机器一天销量约70-80份。他希望这种线下体验方式可以让更多消费者体验产品,带动线上和私域流量。


为了更好触达主流年轻消费群体,与其他速食品牌一样,福迪宝在打通移动互联网渠道上下了不少功夫。目前,福迪宝的微波速食产品已登陆各大电商平台。


一些常规做法是通过抖音、小红书、B站种草,从公域流量向私域流量进行引流;和达人明星进行跨界合作,形成粉丝效应。


此外,结合自身强供应链基因,福迪宝下一步计划通过直播平台将消费者带入实时的田间海边,真实呈现其产品溯源,加工生产、品控等各个环节。于文博说,消费者对产品生产过程是否可控关注度很高,各个平台对于这样的产业模式也十分关注和支持。


目前,福迪宝在全国设立了3个研发中心,以深化食品科技在行业的应用,打通不同销售场景。其中,北京研发中心负责食品科技和贩售机研发;烟台中心负责食品研发;上海中心则与各机构展开合作,收集相关市场数据信息并有效反馈给另外两个研发中心,综合数据对产品进行迭代升级。


未来,“方便速食”领域或将迎来新的蓝海。据企查查数据,目前我国共有7.19万家预制菜相关企业。2020年,相关企业新注册1.25万家,同比增长9%。面对速食行业加速布局带来的激烈竞争,新兴品牌是否能真正站稳脚跟还需接受市场的检验。


父母眼中不健康的速冻食品,市场规模超千亿,是欧美人的主食?


俗话说“民以食为天”,对于我们老百姓来说,吃无疑是一种非常重要的存在。然而,由于生活节奏加快,很多人没有时间做饭,因此只能选择简单快捷的方法来解决自己的“温饱”问题,如点外卖、吃方便面、零食等。不过,除了这些,“速冻食品”对很多人来说也是不错的选择。


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速冻食品成“香饽饽”?


“速冻食品”在我们的生活中很常见。我们想吃东西的时候,只要把速冻食品从冰箱里拿出来,按照产品分类烹调,就非常方便快捷,可以节省很多人的时间。


而且,现在的“速冻食品”有很多种。除了传统的速冻粽子和饺子外,还有“速冻蟹棒”、速冻炒饭、速冻鸡块等多种。人们有很多口味的选择。当然,更重要的是,这些冷冻食品的价格并不昂贵。


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例如,餐馆里的一份饺子可能要20元,平均每个饺子1元。但一袋速冻水饺才十几元,平均下来,每个水饺可能不到0.5元,很便宜。因此,现在很多人选择“速冻产品”,既能满足味蕾,又能省钱。何乐而不为呢?


远景产业研究院发布的数据显示,近年来,我国速冻食品市场规模处于稳定增长阶段,从2014年的841亿元增长到2019年的1400亿元;到2020年,我国速冻食品市场规模将继续扩大,达到1458亿元,接近1500亿元。


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可见,速冻食品深受国人喜爱,市场规模逐年扩大。有专家表示,根据目前的情况。到2021年,速冻食品市场规模将超过1500亿元,这应该非常容易。值得一提的是,在许多欧美国家,人们把速冻食品视为家常便饭,这使得速冻食品行业的发展十分火爆。


据悉,美国冷冻食品年人均消费量高达90公斤,欧洲高达40公斤,日本为20公斤。然而,人均GDP刚刚进入高收入国家的中国,人均年消费量只有8公斤。


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许多欧美家庭都有大冰箱。他们一次买一大堆冷冻食品,放在家里的冰箱里,解决日常饮食问题。用他们的话说,如果不吃冷冻食品,基本上就没什么吃的了。


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所以冷冻食品真的是垃圾食品,没有营养?


事实上,这次疫情发生后,很多人都能理解,农贸市场上的鲜活农产品是食源性疾病暴发的主要原因,而速冻食品是安全无害的,因为速冻食品是在零下30度冷冻的。


其次,很多人认为冷冻食品是冷冻的,破坏了细胞结构,口感和风味不如新鲜食品。而速冻食品的原理是将食品细胞膜在超低温下冷冻,使食品细胞形成小冰晶,不会破坏食品细胞结构,细胞解冻后会恢复原状。


近年来,我国开始流行的人体速冻,将人保存在零下196度的液氮罐子里,用的就是同样的原理。很多的速冻果蔬,因为采摘之后就立即进行了速冻,反而比菜市场销售的果蔬,更具有营养价值和维生素含量。


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然后会有人问:为什么超市里的冻肉价格比新鲜的低很多?


其实,这恰恰体现了速冻的优点:保存方便,大大降低了储存成本和运输成本。为什么果农通过网上直销销售的价格要比超市便宜得多?究其原因,中国的农产品生产在上游地区相对分散,在中部地区必须经历多个环节。平均要经过消费者手中的五级流通环节,既不利于农产品的新鲜度,又推高了价格。


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因为2020年的疫情,我国速冻食品行业迎来了一个很好的机遇,速冻食品的消费量已经达到1500亿左右,相关上市公司也赚了不少钱。但是1500亿的消费额,相对于美国,不足其1/10。


以三全食品为例,2020年实现营业收入69.26亿元,实现归属于上市公司的净利润7.68亿元,同比增长249%;安井食品实现收入69.65亿元,同比增长32.25%;实现净利润6.04亿元,同比增长61.73%。


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我国的速冻食品消费也是节节升高,原因在于,一方面,根据近几年的数据,食品药品监督管理局发现不合格样品很少检出。另一方面,越来越多的人开始相信速冻食品,不再认为速冻食品是垃圾食品。以饺子为例,你觉得你买的蔬菜和肉做的饺子和速冻饺子有什么不同吗?那么你认为速冻食品营养健康吗?

来源:霞光社,桔子大伟

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